Цель данной статьи в том, чтобы дать минимальные представления, знания необходимые для выбора эспрессо оборудования (кофемашины), и, поверьте, Ваши знания сэкономят Ваши деньги.
Все эспрессо кофемашины собираются для создания условий-параметров приготовления эспрессо, но при этом все кофемашины разные.
Итак, параметры приготовления эспрессо на профессиональной кофемашине:
— экстракция эспрессо в течение 25-30 секунд;
— температура води при стабильной температуре 88-94C;
— давление воды на таблетку с кофе 8-9 атмосфер (Bar);
— количество молотого кофе 7-8 грамм (хотя можно и больше).
эспрессо из кофемашины
И это все преобразуется в 30мл ароматного, маслянистого и тягучего, с долгим послевкусием, всеми любимого эспрессо.
Эспрессо
Другими словами качественная эспрессо кофемашина должна обеспечить стабильность температуры воды во время приготовления, стабильность давления, быстро восстанавливаться после приготовления любого напитка, и быстро входить в режим после простоя. Назовем это — оперативными особенностями, и лучше
увидеть это в действии.
1) Производительность. Важно понимать какую Вы ожидаете проходимость в вашем заведении и соответственно останавливаться на 2х-, намного реже 3х- постовых моделях. (4-постовая, поверьте, Вам не нужна, уж лучше две 2х-постовых)
Учитывайте, что недостаток 1- постовой машины в том, что один из двух холдеров (одинарный или двойной) не находится постоянно в группе, и, соответственно должен быть прогрет перед использованием. Так же не зависимо от количества групп в кофемашине необходимо обращать внимание на объем бойлера (чем больше бойлер, тем кофемашина производительней, и соответсвенно обращать внимание на мощность тенов. В двух груповых кофемашинахмощность тенов может быть как 2,5 кВт так и 4,5 кВт, соответсвенночем мощнее тем производительней).
Кофемашина
2) Дизайн интерьера. Если Вы стремитесь создать в Вашем заведении определенную атмосферу, — тогда не лишнее подумать о соответствующем дизайне эспрессо машины. Красивая эспрессо машина однозначно будет в центре внимания, многие производители также производят компакт модели, для ограниченного пространства.
3) Цена. Рекомендуем Вам провести мониторинг по ценам на рынке, но при этом уточняйте: автомат или полуавтомат, емкость бойлера, мощность кофемашине, наличие автоматической подкачки воды, удобство в регулирование и настройках, подключение к водопроводу.
4) Материалы, и комплектующие — здесь сложно разобраться; китайские помпы, некачественные резиновые прокладки, радиоактивный металл, много пластика в конструкции — спрашивайте в каких странах сертифицирован производитель. Лучше покупать проверенные, устоявшиеся на рынке бренды.
5) Теплопередача, ремонтопригодность — важные вопросы. Рекомендуем проконсультироваться у технического специалиста, вернее — специалистов. Что же касается наворотов, не рекомендуем прислушиваться, если Вы не понимаете до конца их назначение.
6) Гарантия, послегарантийный сервис, наличие запчастей — незабудьте спросить об этом у продавца. Будет очень неприятно если из-за какойто мелочной запчасти (например прокладки группы) Вам прийдется ждать месяц что-бы Вам ее доставили.
7) Ликвидность. Некоторые эспрессо машины работают и 20 и 40 лет, конечно же если относиться бережно, но тем не менее вопрос о ликвидности оборудования не лишний, если Вы не привыкли выбрасывать деньги на ветер.
Наконец, когда Вы определились с выбором, поинтересуйтесь о мнении тех, кто на такой же машине работает. Ведь, все-таки, Вы платите не одну тысячу евро.