Степени обжарки кофе.

     Обжарка кофе — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

Легкая обжарка, «скандинавская»
Легкая, «скандинавская» обжарка отличается светло-коричневым цветом зерна. Она производится в температурном режиме 220-230°С. Опытным путем установлено, что такая обжарка оптимальна для кофе из Эфиопии, Кении, Никарагуа. Такой вид обжарки чаще всего используется для приготовления кофе в бистро или в фильтр-машинах. Для приготовления эспрессо, требуются более резкие вкусовые характеристики, выявляющиеся при обжаривании зерна на более высокой температуре.

Обжаривание средней степени.

Такой кофе известен как регулярный или коричневый. Кофейные зерна становятся коричневыми, однако не допускается выделение на их поверхности маслянистых веществ.

 

 

«Венская» обжарка кофейных зерен.

Следующая степень обжарки — «венская» — отличается более темным цветом зерна. Именно при этой обжарке небольшое количество масел выходит на поверхность зерна и начинается процесс карамелизации сахаров, что наполняет кофе роскошными ароматами с горьковатым привкусом. Шоколадный цвет зерна достигается при температуре выше 235°С. Наиболее подходящие для «венской» обжарки сорта кофе — Колумбия, Коста-Рика. Чашечка подобного кофе характеризуется концентрированным ароматом, насыщенным вкусовым букетом с легким винным привкусом. Такая обжарка традиционно популярна у немцев, голландцев, австрийцев, то есть в средней части Европы.

Французская обжарка кофе

Если жарить кофе при еще более высокой температуре, зерна приобретают темно-коричневый цвет и начинают лосниться от обильно выделяющихся масел. Из таких зерен получается напиток с большей горчинкой, поскольку сахара, имеющиеся в зерне, сильнее темнеют, так что напиток приобретает терпкий привкус дыма костра. Эта степень обжарки называется «французской», поскольку во Франции традиционно предпочитают темнообжаренный кофе. Для такой обжарки используют кофе из Бразилии, Гватемалы. Эту степень обжарки называют также темно-коричневой или кубинской или французской. На поверхности зерен сильно выступают кофейные масла.

Континентальная обжарка кофе

Континентальный способ — он известен под названием двойное, сильное обжаривание, а также как сильная французская обжарка. Зерна имеют цвет горького шоколада.

 

 

Итальянская обжарка кофе

Самая темная обжарка — «итальянская». Другое название этого способа обжарки — испанский.   Если посмотреть на географию предпочтений той или иной обжарки, видно, что чем южнее район, тем большее предпочтение отдается кофе темной обжарки. «Венская», «французская» и «итальянская» обжарки предназначены, в основном, для приготовления кофе-эспрессо. Помимо вышеперечисленных видов обжарки существуют и другие, подобранные опытным путем для конкретного сорта кофейного зерна. Вариации степеней обжарки не бесконечны: главное, — зерно должно быть хорошо и равномерно прожаренным, чтобы могли максимально активизироваться вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в нем.