Арабика и робуста, что это?

Классифицировать кофейные деревья – задача непростая. Всего на планете существует около восьми десятков видов кофейных деревьев, однако, основных видов всего четыре. Ценителей натурального кофе интересуют только два из них – Coffea Arabica и Coffea Canephora, то есть аравийский кофе (арабика) и конголезский (робуста). Два других вида Coffea Liberica (либерика) и Coffea Dewevrei (эксцельса) обладают качествами робусты, но их вкус нельзя назвать очень приятным.

Вид и сорт кофе – понятия разные. Арабика, робуста, эксцельса и либерика являются видами кофе, точнее, разновидностями кофейных деревьев, каждое из которых имеет несколько сортов. Несколько десятилетий селекционеры не прекращали попыток вывести новые кофейные виды, имеющие высокую урожайность и сопротивляемость к разным болезням. Однако положительного результата не добились. Гибриды давали кофейные зерна, качество которых оказывалось ниже, чем у видов, выбранных для селекции.

Арабы называли ароматный напиток из плодов кофейного дерева «плодом вечной бодрости». По их убеждению, кофе должен быть черным как ночь, горячим как огонь и сладким как поцелуй. Неповторимый аромат кофе придают органические соединения и масла, находящиеся в обжаренных кофейных зернах. Букет этого аромата зависит от сорта кофе.

Зерна арабики и робусты отличаются не только по внешним признакам, но и по вкусу. Зерна арабики имеют несколько удлиненную форму, а зерна робусты – круглые. Высший сорт кофе производится из зерен арабики, имеющих коричневатый равномерный цвет, блестящую или матовую поверхность и бороздку светлого цвета посередине. Для изготовления кофе первого сорта подходит как арабика, так и робуста. При этом, технологические требования к зернам робусты полностью соответствуют требованиям к арабике. Допускается лишь незначительное количество более темных или более светлых зерен.

Арабика пришлась по душе любителям кофе с более мягким вкусом, в котором присутствует кислинка и небольшое содержание кофеина. Напиток из зерен робусты более крепок, содержание кофеина выше, а аромат не такой выраженный. К тому же, робуста может горчить. В основном, зерна робусты используются для производства популярного и менее дорогого растворимого кофе.

Кофейные зерна располагаются внутри плода кофейного дерева. В нем находится два зерна, которые плоской стороной повернуты друг к другу. Однако случается, что в кофейной ягоде формируется только одно зерно, имеющее круглую форму. Такие зерна называются караколь. Напиток из караколи высоко ценится кофейными гурманами.

Робуста, конечно, арабике по вкусовым характеристикам уступает. Такой кофе имеет сильный и весьма специфический вкус, а горечь можно смягчить только путем смешения с другими видами зерен. Но есть гурманы, которые отдают предпочтение именно робусте. Им по вкусу острый, горький и даже несколько грубый вкус. Зерна робусты часто добавляют в смеси, которые используются для приготовления кофе эспрессо, благодаря чему увеличивается крепость напитка, а пенка получается более плотной и густой. Кроме того, использование робусты в смесях значительно их удешевляет.

Так, арабы, которые первыми распробовали неповторимый вкус кофейных зерен, подарили миру удивительный бодрящий напиток. Сегодня в мире выпивается около 2,25 миллиарда чашек кофе ежедневно, поэтому его можно смело назвать напитком № 1 на планете.