Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен (арабики и робусты) кофейного дерева. Кофе содержит кофеин который оказывает стимулирующее действие.
Группой компаний Nestlé, знаменитого швейцарского бренда, создан новый кофейный бренд Nespresso. Кофемашины Nespresso из специальных капсул, которые содержат молотый кофе, производят крепкий ароматный эспрессо.
До того, как удивительный напиток попадает в чашку, кофейным зернам приходиться проделать кропотливый и долгий путь. Отборные созревшие кофейные зерна предварительно подготавливают к обжарке по секретным технологиям, охраняемым специалистами компании. Continue reading »
Сегодня мировой рынок кофе предлагает огромное разнообразие видов и сортов этого ароматного напитка. Кроме места произрастания, вида, температурных условий, метода обработки, степени прожарки, помола кофе его вкус зависит от пропорции, в которой смешаны арабика и робуста, что подчеркивает каждую нотку. Continue reading »
Классифицировать кофейные деревья – задача непростая. Всего на планете существует около восьми десятков видов кофейных деревьев, однако, основных видов всего четыре. Ценителей натурального кофе интересуют только два из них – Coffea Arabica и Coffea Canephora, то есть аравийский кофе (арабика) и конголезский (робуста). Два других вида Coffea Liberica (либерика) и Coffea Dewevrei (эксцельса) обладают качествами робусты, но их вкус нельзя назвать очень приятным. Continue reading »
Обжарка кофе — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.
Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской. Continue reading »
Что же важно знать при помоле кофе для приготовления кофе.
Обжаренное зерно представляет из себя пористый материал в микрокамерах которого находится масса летучих веществ -аромасоединений. Для приготовления кофейных напитков обжаренные зерна кофе должны быть размельчены для увеличения поверхности для последующей экстракции. При помоле зерна аромасоединения высвобождаются и активно улетучиваются. Молотый кофе (эспрессо) за 30 минут теряет 60% аромасоединений отвечающих за аромат и крему.
Continue reading »
Кофейные зерна, любимого нами напитка растут на кофейном дереве.
Кофейное дерево относится к семейству мареновых (Rubiaceae), которое объединяет примерно пять тысяч видов этих растений. Среди этих растений на род кофе доводится примерно 60 видов этих растений. На континенте Африка этих растений обнаружено 33 вида, на острове Мадагаскар – 14 видов растений, в Юго–Восточной Азии – 10 видов. Выращивают кофейные деревья на склонах холмов и гор, которые расположены на высоте до 1000 м над уровнем моря. Continue reading »